Да си сготвите ястия за цялата седмица предварително е една от най-популярните тенденции в съвременното здравословно хранене. Спестява време, пари и нерви и помага да се храните редовно. При хистаминова непоносимост (HIT) обаче този подход има скрита уловка.
Дори най-здравословната домашна храна – например печено пиле с ориз – започва в хладилника почти веднага да произвежда хистамин. За здравия човек това не е проблем. За някого с HIT същият този обяд след 24 часа се превръща в провокатор на симптоми.
Защо в хладилника се образува хистамин?
Зад всичко това стоят бактериите. Те с помощта на ензима хистидиндекарбоксилаза превръщат аминокиселината хистидин, естествено налична в белтъците, в хистамин. Този процес тече във всяка храна, богата на белтъци, и важи просто правило: колкото по-дълго съхраняваме храната, толкова повече хистамин се образува в нея.
Хладилникът не е решение, а само забавяне. Ниската температура забавя образуването на хистамин, но не го спира. И което е важно – хистаминът е устойчив на топлина. Повторното преваряване или затопляне унищожава бактериите, но хистаминът, който вече се е образувал, остава в храната. Именно затова затопляните остатъци са толкова чест проблем за чувствителните хора.
Кои ястия и практики са най-рискови
Не всички ястия остаряват по един и същи начин. Най-големите „фабрики за хистамин“ са храните, богати на белтъци:
- Риба и морски дарове – категорично най-рискови. Особено тунец, скумрия или сардини могат при неправилно съхранение да причинят дори т.нар. хистаминово (скомброидно) отравяне.
- Месо, преди всичко смляно, и всички дълго съхранявани или многократно затопляни ястия.
- Ферментирали храни и зреещи сирена, които съдържат високи количества хистамин още от самото начало.
Как да правите meal prep безопасно при HIT
Добрата новина е, че при правилна техника не е нужно да се отказвате от meal prep. Достатъчно е да мислите за времето и температурата:
- Замразявайте, не охлаждайте. Това е ключово. Замразяването практически спира образуването на хистамин, докато хладилникът само го забавя. Затова замразявайте готовите порции веднага след изстиване, не ги оставяйте да „дозряват“ в хладилника няколко дни.
- Охлаждайте бързо. Не оставяйте храната да стои на плота. Колкото по-бързо я охладите, толкова по-малко хистамин ще се образува.
- Спазвайте 24 часа. Това, което е в хладилника, изяжте в рамките на един ден и обозначавайте порциите с дата.
- Рибата – само прясна. Купувайте я наистина прясна и я обработвайте веднага – никога като „остатък за утре“.
Дори да се справите със съхранението на отличен, едно нещо не можете да повлияете – голяма част от хистамина не идва от храната, а се образува директно в червата ви, където го произвеждат чревните бактерии. Ензимът DAO, който трябва да разгражда хистамина в червата, при това се образува в здравата чревна лигавица. Ако чревната стена е отслабена, хистаминът се натрупва от двете страни.
Затова при хистаминова непоносимост не става дума само за това какво имате в чинията, а и за състоянието на чревната ви стена.
Именно към нейната подкрепа е насочена хранителната добавка REVICOLIN
Повечето подходи при HIT се фокусират само върху ограничаване на хистамина в храната. REVICOLIN е насочен към самата чревна бариера – тоест към мястото, където хистаминът се образува и разгражда. Не работи с доставяне на ензима DAO отвън, а съдържа две различни съставки:
- PEA (палмитоилетаноламид) – вещество, което човешкото тяло естествено произвежда и само и което е обичайна част от клетъчните процеси.
- Патентована мая от род Kluyveromyces – пре- и пробиотична култура, насочена към чревната микрофлора и лигавицата.
Благодарение на този състав REVICOLIN е предназначен за дългосрочна подкрепа на чревната стена, а не за еднократно „потушаване“ на симптомите след конкретно ястие.
REVICOLIN МОЖЕТЕ ДА ЗАКУПИТЕ ТУК
Dr. Peter Blaško
Директор на научноизследователския и развоен отдел на PHARCO GRANCREO
и портала zapacienti.bg– съвети за пациенти
